最新90后大学生创业项目卖猪蹄规模过亿

他是一个90后大学生,他出身平凡却不甘平庸,他通过自己的努力进入了中科院。本以为峰回路转,他的人生从此迎来柳暗花明,而他却在众人的不解中,毅然投身于路边摊式的基层创业。他,就是曾读过5年高中的李功福。

2015年9月25日,李功福携带他的“小蹄大作”和创业团队登陆CCTV-2《创业英雄汇》。虽然以“憨猪”的扮相来掩盖自己的紧张,但经过项目简介和品尝过“小蹄大作”带来的样品后,全场20位投资人给出了90%的认可率,这是该栏目开播以来最高的认同度。

现场融资投票环节,李功福出让10%的股份、融资1000万元,此时“小蹄大作”市场估值已达1亿元。经过现场协商,最终3名三位投资人以联合投资(众筹)的方式、共计1100万元入股“小蹄大作”10%的股权,超募10%,“这绝不是小题(蹄)大做”。3名天使投资人形成的投资联盟中,有两人长期关注和投资餐饮创业特别是互联网餐饮,另外一人尤其擅长渠道运营,这能帮助李功福和“小蹄大作”充分集中和利用多方面的优势资源,侧面证明了李功福的“野心”和“猪蹄(帝)国”的雏形。

在李功福的战略计划中,互联网+是重要一环。早在北京创业初期,“小蹄大作”就曾入驻过大众点评、美团网等第三方互联网营销平台,并长期排位在第一名。随着团队的壮大和产品线的拓展,李功福也在着手搭建自己的平台,开始接入互联网+,利用互联网工具搭建自己的“猪蹄(帝)国”。而在本次融资之前,“小蹄大作”已经做好了各方面的(扩张)计划,其中就包括实体店铺的众筹融资。

针对融资后两年内“十城百店”的扩张计划所面临的品控、管理、运营、融资等问题,李功福和“小蹄大作”采取的措施和策略主要有两种:中央厨房+直营、单店合作。前者借助母公司的平台和资源,能够保证较为有序有序的运营和管理。后者采取实体店铺(股权)众筹的方式进行,“小蹄大作”公司占有一定的股份(不一定控股),其他利用众筹来的资金、资源、渠道、技术等联合运营和管理,实现各项资源要素的优化配置。

李功福的创业故事:

卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员,主要做军工方面的研制,侦查雷达、侦察卫星、无人机都是我们的涉猎范围。不过很快我会全职出来卖烤猪蹄。现在我觉得,烤猪蹄这门生意可以做到更大,就差一个平台、一个店,把我的想法和所有的精力都押上,让它爆发。最近一段时间,我一直在五道口附近寻找合适的第二家店面,但一店难求。

因为家庭因素,我很早就开始自己赚钱。小时候,妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来,类似叫化鸡那样做,味道很好,我一直记得。在成都电子科技大学读研期间,我发现烧烤很受欢迎,女生又特别喜欢猪蹄,但市面上的工艺不是煮就是卤,没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的,做法和我想象的完全不同,但销量很好。那时我想,没准按照我的方法来做更有市场。

腌制、卤、是烤前的必备步骤,否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧,我去烧烤店、卤肉店打杂,洗碗、扫地,看他们配料。每天偷学一点,晚上借同学家的房子再自己调试。导师和同学都是我的试验用户。经过一百多次反复试验,口感慢慢定型,大家都说我可以去外边摆摊了,导师也很支持,给我4000块启动资金。那段时间我一个人做,每天早上骑摩托车两小时到市场进货,100斤猪蹄全靠我自己处理,给猪蹄破壳之后再除毛。

我们学校在成都也算有名气,一个成电的研究生在校门口摆地摊,没少遭到质疑,多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论:我的小孩就在里面上学,他现在摆地摊,我的孩子以后怎么办?那时我每天推餐车在校门口卖货,还要常常躲城管。被城管追过几次后,我也在想要不要放弃。但既然已经出来了,钱又是老师给的,我还没做成就回去怎么交代。

最新90后大学生创业项目卖猪蹄规模过亿90后自主创业成功例子

后来机缘巧合,我结识了一名华东理工大学的学生,他建议我到上海创业,并以他的名义申请代理基金。这一下子申请了10万,等资金到位的时候,已经过去了两个月,不过我还是很高兴。因为钱不多,我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深,现在看来是错的。

我和他说,我们去赌一把,把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天,销量就直线上涨,不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传,我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们,把我们的视频上传到优酷,叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”,一天的点击量突破40多万。

接着中央电视台、东方卫视也找过来,那段时间每天都在应付这些东西。上海人对吃很挑剔,这一方面促使我们精进工艺,一方面为我们奠定了口碑。但2013年春天,上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感,人人谈猪色变,我们的生意没法做了。6月我答辩结束,工作敲定在中科院,就离开上海来到北京。

到中科院大概是我最保守的选择,如果签到西安、武汉,我可能会去搞卫星和核潜艇,待遇也比北京好。尽管来北京什么都没有,但还是觉得自己可以闯一闯。入职中科院后,我白天上班,下班就继续忙活自己这摊生意。

和以往一样,我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤,我现在考虑尽量不要依靠厨师,尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善,单一店面可以,一旦开始规模复制,就要考虑中央厨房或加工、代工厂,这些超出了我们现有的能力。

这几年,我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱,也许早就开始就做加盟了,之所以没走这一步,是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样,如果不是基于产品本身,做宣传会死得很快,相当于空中架楼。不管怎么宣传,最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功,因为这有数以百万计的流动人口,不用考虑二次购买就能盈利,但并不适用其它城市。

我们五道口店面大概三平米,只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子,但城管觉得我们这个招牌不合格,拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响,结果发现大家照样排队。我们团购量很大,在大众点评是五星店铺,海淀区排名第一。

最高峰时,我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点,这个时代已经不能用传统思维做生意了,现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌,后面做大、做出名气,什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去,可能不会破,但单点打过去很容易突破,我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后,再把我的企业文化给推出去,立一杆旗,吸引有想法的人过来。

之前我担心别人抄袭,但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里,他想象中的猪蹄应该是怎样的,我大概可以猜到,不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后,不仅买到意想之中的东西,还有更多他想不到的,这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大学生这一块市场,以后我宣传或表达的,一定是能正面影响大学生灵魂的东西。

烤猪蹄是个没有壁垒的生意,竞争对手的加入,让我不得不加快融资和转型的速度。我们有了竞争压力,每天下班的时间推迟了个把小时。我们现在已经有了做其他产品的技术储备,只差一个好团队。最近也有投资人找到我,但他们都更看重团队,我们还没有这方面的搭建。下半年我挖来一位老同学和我一起创业,他曾是杭州九阳豆浆机的区域经理。毕竟小吃生命周期有限,受众群体也是有限,我希望加快步伐,在大浪淘沙前做出自己的品牌,然后转型到快餐。

新闻:为啥他家猪蹄能卖出50万只?听李功福讲经验

选择时没有太多想法,但选定了猪蹄作为摆摊方向之后,爱折腾的李功福开始了对猪蹄的改造。“当时是12年,市面上只有烧烤类产品,猪身上能被开发的基本都被开发了。所以我想,要不用烧烤结合猪蹄,把卤过的猪蹄烤来吃!做烤猪蹄!” 李功福自豪的的表示,自己是烤猪蹄的创造者:“我做的时候全国基本上没有,是最早开发烤猪蹄的人。”

李功福说,他为了学习卤制和烧烤,专门去卤肉店免费打杂。然后开始在同学家做实验。“学长、师弟,导师、甚至我们的校长,都成了试吃人,要他们说这个东西能去外面卖了,我才会原意出去。”

2012年6月,李功福正式开始开卖八戒烤猪蹄。火爆的场面让部分拍客拍下上传到优酷,并成功推送到优酷首页,还引来了央视和地方卫视的报道。据说,当时联系李功福要求合作和加盟的有670多人。一心想做品牌的李功福,拒绝了加盟的要求,只做了一家直营店。就这样,他靠一个店,把猪蹄卖了50万支。李功福说,这是源于自己对猪蹄的认真。

为了选定型号,试了各国50多种猪蹄

开发产品的的两个多月时间,李功福用了接近3000斤猪蹄做试验。工科出生的他,设计了多组对照试验,试验不同的影响因素。“就这样,最初的产品也做了100多次试验”提到这段经历,李功福说:“真没想到做一个猪蹄会有那么多坑。”

就只是刚开始要买什么猪蹄,李功福就试了多个国家50多种型号的猪蹄,才最终确定了丹麦2个型号猪蹄。“因为不同型号的猪蹄,肉质不一样。有的肉质,同样的火候,一烤里面全部烂了,根本成不了形。”李这样说,而选定了猪蹄的型号,只是刚刚开始。

五点苛刻要求让成本高了10%

选定了猪蹄型号,只是于小蹄大作生产第一步。为了保证品质,小蹄大作对原材料有近乎到苛刻的要求。李功福说,自己的原料供应商,都必须做到和下面的五点:

1.猪蹄的饱满度。包括猪蹄里的精肉,蹄筋占有比,还有肉质和皮的占有比必须达标;

2.猪蹄的大小。每个猪蹄必须得重400克,固定误差不能超过30克(385克-415克);

3.只要猪前蹄。因为前蹄的蹄筋相比后蹄多,而且有更多肉,而后蹄皮多,筋肉都少;

4.只要用手工切割的猪蹄。猪蹄如果是机械锯断,就会缩起来,不方便顾客吃。而且骨头容易掉,猪皮会松散,没有Q劲;

5.是绝对不能用化学试剂浸泡,就算再便宜都不要。

因为禁止使用化学试剂,小蹄大作的猪蹄只能通过人工来进行除毛。李功福苦笑:“我那些苛刻的条件,让我的成本比别人的要高出10%。如果别人用后蹄的话,我的成本高出15%”。

为了保持肉香,用了三道方法去腥臭

原材料选购后,就是对猪蹄进行处理。“猪身上最腥的部位,就是猪蹄,特别是脚指尖里面。可以说,去除了腥味,这个生意就成功了一半。” “但市面上没有特别好的方法,就是简单的去腥调料葱姜蒜加黄酒,一步解决。很多时候没办法,只能通过涂酱料和味道很浓的香料来掩盖腥味。”李功福说,在给猪蹄去腥方面,他耗费了很多时间。 “那时候我的味蕾,还有嗅觉基本已经麻木了,只能靠别人来反馈意见。”

最终,李功福找到了三个方法去腥:

1.24小时的浸泡。通过浸泡把血水排出,同时放了去腥调料初步去腥。

2.抄水去腥。通过抄水把血液全部抽出。同时进行急速冷却,增加猪蹄皮质和蹄筋的Q劲。

3.开始卤制。在卤汤里面放去腥材料,做最后的去腥。同时对卤汤每天测盐度,测辣度。每次卤完,卤汤进行速冻。让卤汤面有一层保护膜,避免氧气进入。如果浸泡滴到水滴的话,或者保护膜开了,都必须重新加热,生成保护膜。

经历的三个步骤,小蹄大作的猪蹄开始自然晾干,真空包装到店。而小蹄大作店员每天早上进店的第一件事,就是讲冰柜打开,切一个大家直接品尝半成品(已卤制)。正常无腥味,才进行开店。

28味香料,16座城

相较于到店后没有难度的烤制,李功福说,卤汁的调配,让猪蹄入味去腥的配方和制作工艺,才是小蹄大作的核心竞争力。

据李功福介绍,他现在配方,已经前后调配了数百次,各种不同香料足有28种。“简单来说,一个辣椒,不同产地,特性就完全不一样。有的刺辣,有很辛辣,有的不辣但漂亮,容易上色。”

李描述到:“光辣椒这一块,我通过供货商去问货,跑了云南3个城市,四川6个小县城。最后,才在贵州一个小城选到辣椒。用那个地方的辣椒,结合四川当地辣椒配比。让辣度适度,容易着色,而且辣得非常柔和。” 后台回复“香料”,获取香料配取秘籍。

而最后烤制时候的上色美观,他也进行的研究。“大部分人用色素上色,或者是曲米、红米,但色素有危害。而曲米红米上色,一放久就发黑。我研究很久,才想起老家做红烧肉,是用糖或者冰糖上色。我开始用糖上色,终于烤出金黄色的猪蹄”李功福说。

为了这28味香料,李功福做过上百种品类筛选,均来自不同产地。排除经销商邮寄的,他亲自跑的县城,有16座。

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  • 本文由 发表于 2022-08-22 11:52:30
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